うまいっしょ北海道 全国高校生料理選手権 2021 うまいっしょ北海道 全国高校生料理選手権 2021

本 選

本戦ルール

ルール

  1. 書類審査を通過した8チームによる調理競技とします。出場チームが辞退した場合、次点のチームを繰り上げます。
  2. 書類審査時の点数は使用せず、本選での評価で順位が確定します。
  3. 旅費、交通費に関して主催者側で負担します。
  4. 使用する調理卓は抽選方式とする
  5. 調理時間90分以内に「4人分」の完成をしてください。(展示・プレゼン・審査試食用)90分を1分超過ごとに▲3点とし、超過5分に達した場合、調理を中止してください。
  6. ワンプレートとすること。ただし、「ご飯もの」と「汁物」は別添えにしても構いません。※なお、汁物は必ず用意するものではありません。
  7. 使用するワンプレートの食器は、書類応募時と同様、以下の条件とします。
    • 直径300㎜以内の白無地の丸いお皿
    • 260mm×260mm以内の白無地の四角いお皿
    • 260mm×260mm(8.5寸)以内の松花堂弁当箱

    皿上もしくは松花堂弁当箱内で使用する器や仕切りは自由です。

  8. 器、盛付容器、かいしきについては出場者で準備してください。
    なお、各種器の種類、盛付方法は書類応募時から変更になっても構いません。
  9. 調理機械、器具は持ち込みが可能ですが調理台の上に置けるものにしてください。
    【調理卓サイズ・・・1200mm×900mm】
  10. 指定食材の北海道米については主催者にて用意いたします。
  11. お米以外の食材に関しましては出場者で準備してください。
  12. 本選での調理は書類応募に記載した内容となります。書類応募時に本選では異なる食材を使用する旨を予め記載していた場合は書類応募時から使用食材が異なっても問題ありません。記載なく本選で書類応募時と異なった食材を使用した場合は減点の対象となります。
  13. 調理済み・半調理済みの市販の食品の持ち込みは認められません。ただし、法律上、生の状態では持ち込めない食材などについては、持ち込むための加工であれば認めます。不明な場合は個別に事務局へお問い合わせください。
  14. 素材から調理することを原則としますがレシピに記載の顆粒の使用は認めます。
  15. 本選では次の出汁類は仕込み時間を要するため持ち込みを可とします。その他は調理時間におこなってください。【持込可・・・フォン・ド・ボー、フュメ・ド・ポワソン、鶏がらスープ、白湯】持ち込む場合は事前に申請してください。事前に申請のないものは使用できません。
  16. 実行委員会で準備するお盆(トレイ)は下記のサイズとなります。
    • お盆(トレイ)サイズ・・・約480mm×340mm×21mm
    • お盆(トレイ)1枚に1人前を載せられるよう器を選定してください。載せられないものは審査対象外とします。
  17. 調理卓は可能な限りきれいな状態を心掛けてください。

【プレゼンテーション&
コミュニケーション力審査】

審査員をお客様と見立て、1チームずつ配膳し料理の説明(約1分)と審査員とのやり取り(約2分)をおこなう方式とします。(合計約3分)
※詳細な実施方法につきましては、本選出場者に通知いたします。

審査基準【本選】

ルールの理解度

  • 競技内容をしっかりと理解し実践力する能力の確認。

調理時間

  • 規定の時間内で調理ができたか。

調理の姿勢

  • 身だしなみ(清潔感)・立振舞、衛生面・感染症対策など

調理手順

  • 2名の連携・作業分担、手際、道具の使用技術、調理法や処理法、食材の無駄がないかどうかなど

見た目

  • 全体の彩りが良く美味しそうな盛付けになっているか。器の選択は適切か。

価格設定

  • 売価2,800円(消費税込)にふさわしい料理内容と味になっているか。

プレゼンテーション&コミュニケーション能力

  • 自らの料理に興味を抱かせる説明ができているか。お客様との会話が膨らむ説明をしたかなど。

審査員の所感

  • 実際に食べて美味しいと思ったか。料理からひたむきさと情熱を感じられたか。

採点表

2次審査

審査項目 点数 審査内容 配点
ルールの
理解度
0 記載内容をしっかりと理解する能力があるかどうか。 0
調理時間 0 規定の時間内で調理ができたか。1分超過ごとに▲3点、5分で調理中止。 0
調理の姿勢 15 衛生管理・身だしなみ(清潔感)・立振舞 15
調理内容 35 調理手順・手際の良さ 10
食材の適切な調理や処理をしているか。食材の無駄がないか 15
調理方法に新しさや創意工夫がみられたか 10
見た目 20 全体の彩りが良く美味しそうな盛付けになっているか。 20
価格と内容 15 実際の料理を見て売価2,800円(税込)にふさわしいと感じたか 15
コミュニケーション能力 25 料理の美味しさを増す説明ができているか?お客様との会話が膨らむ説明をしたか? 25
40 牛肉を使った料理の味 10
指定料理の味 10
総合して食べて美味しいと思ったか。料理からひたむきさと情熱を感じられたか。 20
  150   150

審査委員

【審査委員長】

  • 全日本司廚士協会北海道地方本部会長・元札幌グランドホテル名誉総料理長 小泉 哲也 氏

【審査委員】

  • アル・ケッチァーノ オーナーシェフ 奥田 政行 氏
  • てんぷら小野    店主  志村 幸一郎
  • 辻調理師専門学校  講師  石川 智之
主催
全国高校生食のコンクール実行委員会
協力
北海道米販売拡大委員会、辻調理師専門学校
協賛
株式会社HBA、東京サラヤ株式会社、南空知ふるさと市町村圏組合、三笠市商工会 他各社
後援
北海道、北海道教育委員会、一般社団法人北海道商工会議所連合会、北海道放送、北海道テレビ放送、札幌テレビ放送