うまいっしょ北海道 全国高校生料理選手権 2021 うまいっしょ北海道 全国高校生料理選手権 2021

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募集テーマ

「やっぱり外食っていいな。
美味しいな。」と思える料理

応募締切
2021年11月12日(金)24:00
本  選
2022年1月22日(土)
研  修
2022年1月23日(日)

応募資格

  • 国内の高等学校に所属する同一高等学校生徒2名1チームでの応募であること
  • 応募校に勤務する教員もしくは職員1名が大会に引率できること
  • 本選に参加し、調理・プレゼンテーションができること。および本選の翌日の研修会に参加できること。

事務局からのお知らせ

  • 2021.11.19

    今回は、全18校より35作品のエントリーがありました。ご応募誠にありがとうございました。
    なお、1次(書類)審査の結果発表は12月10日(金)を予定しております。

  • 2021.11.13

    応募データの受付は11月12日(金)をもって締め切りました。

  • 2021.11.9

    いくつかご質問いただきましたので、こちらで公開させていただきます。

    Q23. 持ち込み可の中に『ビーフブイヨンやチキンブイヨン』の記載がありません。こちらもフォンドヴォーと同様、仕込みに時間を要するため持ち込み可と考えてよろしいでしょうか?
    A23.『ビーフブイヨンとフォン・ド・ヴォー』『チキンブイヨンと鶏ガラスープ』これらは、同様に考えています。
    つまり、広義的に牛で取った出汁と鶏で取った出汁ですので持ち込みOKです。
    チキンブイヨンやコンソメなどの顆粒スープは、昨年のコンクールでも多くのチームが使用していました。出汁を仕込みで取って申請し持ち込むか、顆粒だしをレシピに記入するかはチームの力量です。
    ただし、持ち込む場合は事前に申請およびレシピに記載してください。事前に申請のないものは使用できません。

    Q24. ドライトマトを使用したいのですが持ち込み可ですか?
    A24.市販の加工品を持ち込むのであればOKです。仕込んだものを持ち込むのは、事前仕込みとなりますのでNGです。
    なお、ドライトマトに似た加工品にドライフルーツやフライドオニオン、フライドガーリックがありますが同様にお考えください。

    Q25. ソースで使用するのですが「いちじくジャム」と「もんくたれ」(焼肉のタレ)の持ち込みは可能でしょうか?
    A25.『もんくたれ』はNGです。『いちぢくジャム』はNGですが、ドライいちぢくを調理するのはOKです。

  • 2021.11.8

    いくつかご質問いただきましたので、こちらで公開させていただきます。

    Q19. トマトソースを使う場合作るのに時間がかかるので仕込みをして持ち込み可能でしょうか?
    A19.トマトソースは味の審査に影響するため持ち込みはNGです。トマトソースの煮込み時間は20~30分くらいですので調理の組み立てを2人で相談し、90分以内に完成するよう頑張って試作をしてください。

    Q20. 昆布だしの場合出汁を取って置いたものを持ち込んでいいですか?
    A20.本戦ルールにあるように持込可の出汁には制限があり、昆布だしはルールに含まれていないためNGとなります。また、水出しの『昆布水』も持込NGです。これも仕込み時間と味において不公平になる可能性があるからです。昆布だしは加熱したものか、水出しの『昆布水』のどちらか分かりませんが、いずれも90分以内に日本料理のだし(昆布だし)を取り、料理を完成してください。

    Q21. 本戦の会場にはどれくらい調味料があるのでしょう?
    A21.調味料に関しての用意はありません。各自で持ち込んでください。

    Q22. ななつぼし米は何グラム何円ですか?
    A22.1合(150g)あたり77円(税込)で計算してください。
    ※11月8日、ホクレンショップFoodFarm49条店調べ。
    ななつぼし精米10㎏は、本日5,122円(税込)
    なお、各学校で購入する場合の金額で算出していただいても問題ありません。

  • 2021.11.4

    応募用紙【E】原価表につきまして記載するセルが足りないという指摘がありました。
    【E】原価表のセルを追加した応募用紙を改めてアップしましたので足りない方はこちらをご利用ください。

    応募用紙をダウンロードする

  • 2021.11.1

    いくつかご質問いただきましたので、こちらで公開させていただきます。

    Q17. ミックスジュース、ハスカップジュースは持ち込み可能ですか?
    A17.ミックスジュースおよびハスカップジュースは調理工程で使うのであれば、持ち込んでいただいて問題ありません。

    Q18. お米はご飯物(主食)として使用しなければいけないのですか?
    A18.ルール上はお米が料理の中で使用されていれば問題ありません。なお、記載していますがお米の調理法は自由です。

  • 2021.10.29

    いくつかご質問いただきましたので、こちらでも公開させていただきます。

    Q9. 和菓子を作りたいのですが、白あんなどの持ち込みは可能でしょうか?
    A9.OKです。メイン料理ではなくデザートなので構いません。ただしイチゴ大福のようなものであれば、求肥の市販品は不可です。つまり包餡する場合、外の生地は自作してください。

    Q10. 煮物に使用したいのですが、ふきやたけのこの水煮は持ち込み可能でしょうか?
    A10.味をつけていないのであれば食材と考えOKです。食材を保存目的に味を付けずに、水煮(缶詰)にしたものはOKです。

    Q11.天ぷらにみじん粉やあられを使用したいのですが持ち込みは可能でしょうか?
    A11.OKです。

    Q12. 生麩は持ち込み可能でしょうか?
    A12.生麩の食感はおいしさのひとつでもありますが、味は主張するものではありませんので生麩、揚げ麩(車麩)など、すべてOKです。

    Q13. 地元食材として干し肉(牛肉を干したもので、生で食べることはできません)というものを使用したいのですが、持ち込み可能でしょうか?
    A13.調理しなくては食べられない食材のためOKです。

    Q14. 松花堂弁当8.5寸蓋つきを使用する予定なのですが、蓋も器(八寸盆)として使える形状の弁当箱です。その蓋に八寸等の前菜とお椀を盛り付けるつもりなのですが、規定上は問題ないのでしょうか?
    A14.弁当箱なので蓋も器のひとつではありますが、食事の際、蓋は一般的に箱の下に敷きます。松花堂弁当は蓋を手に取り、開けた瞬間の驚きや喜びにも幸せを感じ料理への期待感が高まるかと思います。また、面積(26㎝×26㎝)以内におさめるという条件もクリアできなくなります。よって、ご質問の八寸等の前菜は弁当箱内に盛りつけてください。お椀(ご飯)、汁物はルールにあるように別添えしていただいて構いません。

    Q15. ワンプレート料理と指定があり、また本選ではトレイのサイズも決められていますがワンプレートの上に収まらない、乗らないソースなどが入った別の器をトレイのサイズ内であれば追加で準備してもよいですか?
    A15.ソースはプレートおよび弁当箱内ではなく別添えにしていただいて構いません。※本選では事務局が用意するトレイ(約480mm×340mm)内にすべての物がおさまることが条件です。

    Q16. イカ墨ペーストの持ち込みは可能でしょうか?
    A16.イカ墨ペーストは調理しなければ生臭く、そのままでは使えませんので素材(生鮮食品など)に限りなく近い加工食品としてOKといたします。

  • 2021.10.19

    いくつかご質問いただきましたので、こちらでも公開させていただきます。

    Q6. パン粉の持ち込みはできますか?
    A6.調理用の加工食品のため持ち込んで構いません。

    Q7. 春巻きの皮、餃子の皮、ライスペーパーの持ち込みはできますか?
    A7.調理用の加工食品のため持ち込んで構いません。

    Q8.豆板醤 甜麺醤などの持ち込みはできますか?
    A8.調味料のため持ち込んで構いません。

  • 2021.10.07

    いくつかご質問いただきましたので、こちらでも公開させていただきます。

    Q3. いくらの醤油漬けは漬けた状態での持ち込みは可能ですか?
    A3.いくらの醤油漬けの持ち込みはNGです。生のいくらの持ち込みは問題ありません。

    Q4. バンズは会場で発酵からの作業ですか?
    A4.バンズは小麦粉とイーストを混ぜ合わせるところからスタートしてください。

    Q5. パスタ麺も会場で粉からの作業ですか?
    A5.パスタは粉を混ぜるところからスタートしてください。

  • 2021.09.27

    いくつかご質問いただきましたので、こちらでも公開させていただきます。

    Q1. 使用する容器について質問です。260mm×260mm(8.5寸)以内の松花堂弁当箱とありますが、長方形の弁当箱でも問題ないでしょうか?
    A1.縦横それぞれ8.5寸(260mm)以内であれば長方形でも問題ありません。

    Q2. 松花堂弁当箱は、260mm×260mm(8.5寸)以内であれば、2段になっても問題ありませんか?
    A2.1段目と2段目の面積合計が8.5寸の面積である676c㎡(260mm×260mm)以内であれば見せ方や提供(演出)の工夫なので、問題ありません。

  • 2021.08.31

    応募受付中!
    応募締め切りは11月12日(金)24:00まで

  • 2021.08.30

    ウェブサイト更新しました

主催
全国高校生食のコンクール実行委員会
協力
北海道米販売拡大委員会、辻調理師専門学校
協賛
株式会社HBA、東京サラヤ株式会社、南空知ふるさと市町村圏組合、三笠市商工会 他各社
後援
北海道、北海道教育委員会、一般社団法人北海道商工会議所連合会、北海道放送、北海道テレビ放送、札幌テレビ放送